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            2. 大蒜”是个多义词,全部含义如下:

              ?#26469;?/a> | 编辑多义词

              大蒜[蒜类植物的统称]

              大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头?#20445;?月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。 大蒜?#26102;?#29699;形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。?#20449;?#28872;的蒜辣气,味?#26238;薄?#26377;刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

              编辑摘要

              基本信息 编辑信息模块

              ?#24418;?#23398;名: 别名: 蒜、蒜头、独蒜、胡蒜
              拉丁学名: Allium sativum L 二名法: 大蒜
              界: 植物界 门: 种子植物门
              亚门: 被子植物亚门 纲: 单子叶植物纲
              亚纲: 百合亚纲 目: 百合目
              科: 百合科 属: 葱属
              种: 大蒜 ?#26893;?#21306;域: 原产于亚洲西部高原,今主产地是河南、山东、江苏等省
              11选5开奖结果走势图

              目录

              形态特征/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              多年生草本

              :浅根性作物,无主根。发根部位为短缩茎周围,外侧最多,内侧较少。根最长可达50cm以上,但主要根群?#26893;?#22312;5-25cm土层,横展范围30cm。成株发根数70-110条。

              蒜苗 大蒜生长时 蒜苗 大蒜生长时

              :鳞茎大形,具6~10瓣,外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。叶基生,实?#27169;?#25153;平,线状披针形,宽约2.5厘米左右,基部?#26159;首礎?#33457;茎直立,高约60厘米。

              :包括叶身和叶?#30465;?#21494;鞘管状,叶生未展出前?#25910;?#21472;状,展出后扁平而狭长,为?#21483;?#21494;脉。叶互生,为1/2叶序,排列对称。叶鞘相互套合形成假茎,具有支撑和营养运输的功能。

              花、种子:佛焰苞有长喙,长7~10厘米 伞形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片长8~10厘米,膜质,浅绿色 花小形,花间多杂以淡红色珠芽,长4毫米,或完全无珠芽;花柄细,长于花;花被6,粉红色,椭圆状披针形;雄蕊6,白色,花药突出;雌蕊1,花柱突出,白色,子?#21487;?#20301;,长椭圆状卵形,先端凹入,3室。蒴果,1室开裂。种子黑色。花期夏季。

              生长习性/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              1、 温度?#21512;?#20919;凉,?#23460;?#28201;度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强,时最?#23460;?#30340;越冬苗岭。

              2、 照?#21644;?#25104;春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化,在短日照而冷凉的环境下,只适合茎叶生长。

              3、 水分?#21512;?#28287;怕旱

              4、 土壤和营养:对土壤要求不严,但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较?#23460;恕?/p>

              栽培技术/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              大蒜 大蒜

              绿色?#31216;?#22823;蒜基地要?#29420;氤鞘小?#24037;矿区及主要交通干线, 基地区域及周边无“三废”排放企业。农田大气环境良好,灌?#20154;?#36136;、土壤环境质?#28900;?#35201;符合《绿色?#31216;?#20135;地环境质量标准》。?#23460;?#22823;蒜生长的土壤要耕层深厚、土质肥沃,有机质含量在1.0%以上,以壤土为最佳。  

              前期栽种

              【整地】耕翻深度一般在20cm左右,要细耕、耙?#20581;?#32793;实,没有明显?#35272;?#36798;到“齐、?#20254;?#30862;、净?#34180;?#26681;据水源?#33539;?#30054;的长短,可打长80~100m,宽4.2~4.4m的畦?#28784;?#21487;打长40~50m、宽4.2~4.4m的畦。

              【选种】人工扒皮掰瓣,去掉大蒜的?#20449;?#21644;茎盘,按大、中、小和蒜心进行分级,小蒜瓣根据具体情况处理选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。原则要求每粒重量5g左右。种子大小是获得高产的关键。

              【适时播种】大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初(9月底10月初),气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1~2d。

              【合理密植】一般行距20cm,株距16~17cm,每667平方米2万株左右。方法是用耙或开沟器开沟,沟深5cm左右,栽后蒜上方盖土1cm左右,栽种时要记得浇水。

              田间管理

              收获大蒜 收获大蒜

              【灌溉】大蒜需水量比较大,整个生长期一般需要浇4次水。

              ⑴覆膜水:大蒜播种后需及时浇水,浇足浇透,一株不漏,每667平方米浇水100立方米。此次水既满足大蒜种植的需要,又为覆盖地膜提供方便。

              ⑵壮苗水:一般在4月上旬左右或地温在15℃以上时浇水。

              ⑶出苔水:蒜苔刚一出尖就浇此水。

              ⑷膨大水:拔完蒜苔就浇此水。

              【地膜覆盖】地膜覆盖是大蒜增产的关键,能提高地温,有机质分?#39274;歟?#27700;分蒸发量减少,大蒜对环境的需求得到满足。在浇完覆膜水后,地还稍微下陷,用覆膜机或人工方法覆膜。无论哪种方法都要将地膜拉紧,两边压牢,以防秋冬刮大风时将地膜揭起。

              【放苗】蒜芽刚破土,及时把地膜捅破,使苗露出膜外,一般利用早晨或傍晚,气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧。

              【人工灭草】大蒜生长期内,气温比较低,杂草危害主要在春节后,因有地膜覆盖,靠人工灭草。方法是用粗铁条或8mm钢筋折“7”字型小沟,将地膜破小口铲除小草苗。

              【拔蒜苔?#24247;?#33948;苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳时期。方法是每天?#24418;?1时至下午3时用手轻提。

              施肥

              绿色?#31216;?#22823;蒜施肥的原则是以有机肥为主,配方施少量的化肥;以底肥为主,追肥为辅。

              【底肥】9月下旬,每667平方米施优质农家肥(充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥)5000kg、尿素20kg、硫酸钾10kg。要求撒施均匀,然后深翻耕地。

              【追肥?#24247;?#20108;年的4月上旬,结合浇壮苗水,每667平方米冲施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氢钾溶于50kg水中喷施。

              病虫害防治

              由于绿色?#31216;?#22823;蒜种植以有机肥为主,植株的抗病能力强,再加上大蒜生长期内气温低,大蒜病虫害发生比较轻,通常发生的病虫害为叶枯病、蒜蛆。

              【叶枯病】叶枯病是大蒜生长过程中的一种主要病害,危害严重时大蒜不易抽苔,进而影响大蒜的产量,一般防治方法是:4月中旬发病初期每667平方米用75%百菌清可湿性粉剂100g,?#23452;?#31232;释后喷雾1次即可。

              【蒜蛆】蒜蛆一般年份发生不普遍,对蒜蛆偏重发生的地块,可结合整地,在大蒜种植开沟时,每667平方米施草木灰40kg,施于?#30340;冢?#33021;?#34892;?#25511;制蒜蛆发生。但当蒜蛆危害比较严重时,可用药物防治,防治方法是4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL,?#23452;?#31232;释后,向大蒜根部灌药。

              疫病

              大蒜 大蒜

              【发病症状】叶片自叶尖向下呈水渍状灰绿色,好像被水烫过,斑面隐现云纹,发病与健康部分分界不明?#22278;?#26001;一般不甚明显,例如出现稀疏白霉,干燥时?#32043;?#22833;。

              【发病规?#20254;?#30149;菌以菌丝体、?#28976;?#23376;和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌?#20154;?#20256;播,从气孔侵入,在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地,均易发生此病。

              【防治方法】

              ⑴ 因地制宜的选用抗病品种。

              ⑵ 加强肥水管理提高植株抵抗力。

              ⑶ 及早喷药预防,用乙膦铝锰锌70%1000?#20817;?#25110;霜疫克?#19969;?/p>

              大蒜叶枯病

              【发病特征】叶枯病主要为害蒜叶,发病开始于叶尖或叶的其他部位。初呈花白色小圆点,后扩大呈不规则形或椭圆形灰白色或灰褐色病斑,上部长出黑色霉状物,严重时病?#24230;?#37096;枯死,在上散生许多黑色小粒。为害严重时全株不抽苔。

              【发病规?#20254;?#30149;菌以菌丝或子囊壳随病残体?#24597;?#22303;中或蒜头上越冬,第二年在?#23460;?#26465;件下子囊孢子引起初侵染,病部长出分生孢子进?#24615;?#20405;染。

              【防治方法】

              ⑴播前药剂加新高脂膜拌种、浸种。蒜头剥开手50%的多菌灵可湿性粉?#31890;?#29992;量为蒜头种?#21448;?#37327;的0.3%进行拌种。

              ⑵不连作,改种其它蔬菜,对病残株要及时清理,烧毁或深埋,减少菌源。

              ⑶加强田间管理。合理施肥,合理密植,及时开沟排水,降低温度增强植株抗病力。

              ⑷发病初期及时进行药剂防治。可用70%乙膦铝锰锌可湿性粉剂500—700倍,隔7—10天一次,连续防治2—3次。

              ?#20064;?#30149;

              【发病特征】田间发病多始于叶尖或花梗中部,几天后蔓?#21448;?#19979;部,初呈稍凹陷白色小斑点,中央微紫色,扩大后呈黄褐色纺锤形或椭圆形病斑,湿度大时,病部产出黑色霉状物,即病菌分生孢子梗?#22836;?#29983;孢子,病斑多具同心轮纹,?#29366;?#30149;部折断。贮藏期染病的鳞茎颈部变为深黄色或红褐色软腐状。

              【防治方法】发病初期喷洒75%百菌清可湿性粉剂500~600?#20817;?#25110;64%?#20493;?#30718;可湿性粉剂500?#20817;骸?0%大富丹可湿性粉剂500?#20817;骸?8%甲霜灵?锰锌可湿性粉剂500?#20817;骸?0%扑海因可湿性粉剂1500?#20817;海?#38548;7~10天1次,连续防治3~4次,均有较好的效果。

              大蒜 大蒜

              大蒜软腐病

              【发病特征】是一种细菌性病害,低温高湿有利于发病。大蒜染病后,先从?#23545;?#25110;中脉发病,沿?#23545;?#25110;中脉形成黄白色条斑,可贯穿整个叶片,湿度大时,病部呈黄褐色软腐状。一般脚?#26029;?#21457;病,后逐渐向上部叶片扩展致全株枯黄或死亡。治虫防病:因为害虫在大蒜上造成伤口,利于软腐病菌侵入,有的害虫体内外携带病菌,直接传播病害。所以防治害虫对软腐病的防治很重要。早期应注意防治金针虫、蝼蛄等地下害虫,从幼苗期开?#23395;?#24212;防治黄.曲条跳甲、地蛆等害虫。

              【药剂防治】在发病前或发病初期可用72%农用链霉素 3000~4000?#20817;?#25110;47%加瑞农WP750?#20817;骸?0%代森铵1 000?#20817;骸?#26032;植霉素3000—4000?#20817;海?#38548;5~7d喷药1次,视病情连续防治2—3次。应以轻病株及其周围的植株为重点,注意喷在接近地表的植株茎基部。

              采收储藏

              【收获】大蒜收获季节一般在5月中下旬,小满前后。当大蒜叶片发黄,蒜瓣突出?#26412;?#21487;以收获。收获时要用专用工具-蒜别子,不?#38604;?#19981;?#37319;恕?#25910;获后大蒜要及时晾晒使其干透,又要防止暴晒,防止糖化。通常的方法是:蒜叶掩蒜头在田地里晾晒10h,然后再把蒜须削掉(削时一定要削?#20581;?#21066;净,切不可伤蒜体),放通风处继续晾晒,待蒜秆干到八九成时,剪蒜秆2cm下蒜头,?#25353;?#25918;通风处继续晾晒,但不能直接暴晒。大蒜收获后,及时清除?#36763;?#30340;地膜。

              【分?#19969;?#24178;透的大蒜头要按蒜头大小和质量分?#19969;?#32511;色?#31216;?#22823;蒜按规格分为特级蒜头(横经≥70mm,梗柄长≤15mm)、一级蒜头(横经≥60mm,梗柄长≤15mm)、二级蒜头(横经≥50mm,梗柄长≤15mm)、三级蒜头(横经<50mm,梗柄长≤15mm=;按外观形态、品质分为一等、二等、三等。

              【包装】绿色?#31216;?#22823;蒜应按规格等级?#30452;?#21253;装,单位重量一致,大小规格一致,包装箱或包?#25353;?#35201;整洁、干燥、透气、无污染、无异味,绿色?#31216;?#26631;志设计要规范,包装上应标明品名、品种、净含量、产地、经销单位、包装日期等。

              【贮运】绿色?#31216;?#22823;蒜存放区要有明显的标识,放入专用的恒温库贮存,禁止非绿色?#31216;?#20135;品和绿色?#31216;?#20135;品混存,绿色?#31216;?#36816;输使用专用运输工具,装车前按规程进行清洗,保证运输过程中不污染大蒜产品。

              发现

              德国大蒜研?#20811;?#21457;明了一种叫做“时间晶体”的全蒜提取物生物制品,这标志着人类对大蒜的利用又取得了新发展。专家们还指出,吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。

              另外,大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐?#33905;裕?#32963;溃疡患者和?#21152;?#22836;痛、?#20154;浴?#29273;疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。

              产地?#26893;?span class="f18">/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              大蒜 大蒜

              中国大蒜的主要产地:中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临?#36866;欣剂?#21439;、莱芜?#23567;?#27982;南市商河县、东营市广?#21335;亍?#32842;?#38808;?#33548;?#36739;亍?#33743;泽市成武县,潍坊市的安丘,江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区、丰县、射阳县、太?#36136;校?#27827;北永年县、大名县北部,广西壮族自治区玉?#36136;腥识?#38215;,河南省的沈丘县冯营乡、中牟县的贺兵马村及开封东部等县区,其中以?#36739;?#38754;积较广,祥符区东南大部及通许县北部区域也同样是大蒜产区,上海?#21619;ǎ不?#20147;州?#23567;?#26469;安县,四川温江区、彭州市,云南大理 陕西兴平市及新疆等地。

              它原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国?#24067;?#33853;户,至今已有?#35282;?#22810;年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可?#26412;?#20064;惯上,人们平时所说的“大蒜?#20445;?#26159;指蒜头而言的。

              大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,?#26238;?#21619;浓,产量高,多?#26893;?#22312;华?#34180;?#35199;北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,?#26238;?#21619;较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期?#26685;紜? 

              品种类型/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              红皮蒜 红皮蒜

              按照颜色分为?#27721;?#30382;、白皮、紫皮;

              白皮蒜 白皮蒜

              按?#23637;?#26684;等级分为6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混级统货等;

              按照水分分为?#21512;?#33948;、干蒜;

              按照储存方式分为市场蒜和冷库蒜;主要栽培品种有:山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东成武大蒜、山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、四川二水早、云南红/白七星、天津宝坻六瓣红。

              经济价值/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              药用价值

              【基源】为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。以独头紫皮者为佳。

              别名葫,葫蒜,荤菜,独蒜,独头蒜。

              【性味】温,辛、?#30465;?/p>

              【功用】温中健胃,消食理气。

              【成分】可食部分82%。

               

              大蒜(药用成分为大蒜素)

              中国的大蒜产?#31354;?#20840;球总产量的70%以上,中国的大蒜种植面积达70万公顷左右,占全球大蒜种植面积的60%以上,主要生产基地集?#24615;?#23665;东、河南、江西、广西、?#19981;?#31561;。我国大蒜行业发展良好,市场有着良好的广阔空间。

              文献记录

              大蒜的图片 大蒜的图片

              《名医别录》:“散?#38050;作蚀?#38500;风邪,?#20493;?#27668;?#34180;?/p>

              《新修本草》:“下气,消谷,化肉?#34180;?/p>

              《本草?#32793;擰罰骸?#21021;食不利目,多食却明。久食令?#25628;?#28165;,使毛发白?#34180;?/p>

              ?#31471;?#24687;?#21491;称住罰骸?#29983;者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积。治暴泻腹痛,通关格便秘,辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄?#34180;?/p>

              ①《别录》:“味辛,温,有毒?#34180;?/p>

              ②?#20817;?#26519;纂要》:“辛甘,?#21462;薄?/p>

              ③?#31471;?#24687;?#21491;称住罰骸?#29983;辛,热;熟甘,温?#34180;?/p>

              【归经】:入脾、胃、肺经。

              ①《纲目》:“入太阴、阳明?#34180;?/p>

              ②《本草经疏》:“入足阳明、太阴、厥阴经?#34180;?/p>

              【功用主治】?#33322;?#27602;杀虫, 消?#23383;?#30171;,止?#35088;?#30178; ,治肺 , 驱虫, 此外 还?#24418;?#33086;暖胃。治痈疽?#38181;荊?#30333;秃癣疮, 痢疾 泄?#28023;?肺痨 顿咳, 蛔虫?#32479;媯?#39278;食积滞,脘腹冷痛,水?#28173;?#28385;。

              行气消积,杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米?#22303;〖病?#32928;炎、饮食积滞、?#38050;状?#30113;。

              【用法与用量】:内服:煎?#28291;?.5~3钱;生食、煨食或捣泥为丸 外用: 捣敷、作栓剂或切片灸。

              【宜忌】:阴虚火旺者,以及目?#30149;?#21475;齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。

              ①《本草经疏》:"?#21340;?#32963;有热,肝肾有火,气虚血弱之人.?#24418;鷲创?。

              大蒜[蒜类植物的统称] 大蒜[蒜类植物的统称]

              ②《本经逢原》:"脚气、风病及时行病后忌食"。

              ③?#31471;?#24687;?#21491;称住罰?阴虚内热,胎产,痧痘,时病,疮疟血证,目疾,口齿喉舌诸患,咸忌之"。

              【选方】:

              治脚转筋:急将大蒜磨?#21028;模?#20196;遍?#21462;#ā?#25668;生众妙方》)

              治寒?#20445;?#25163;足?#29279;?#24515;寒面青:独蒜一枚,黄丹半?#20581;?#19978;药相和,同捣一千杵,丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)

              治鼻衄不?#26775;?#26381;药不应:蒜一枚,去皮,研如泥,作钱大饼子,厚一豆许,左鼻血出,贴左足?#27169;?#21491;鼻血出贴?#26131;閾模?#20004;鼻俱出,俱贴之。(《简要济众方》)

              药效

              基本药效

              强力?#26412;?/b>。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有?#31181;?#21644;杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

              大蒜 大蒜

              防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可?#31181;?#32959;瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位?#24433;?#39318;的是大蒜。  

              ⒊排?#21417;?#32928;,预防肠胃疾病。  

              降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对?#21688;?#31958;的吸收,提高人体?#21688;?#31958;?#22303;浚?#36805;速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各?#26893;?#33740;,从而?#34892;?#39044;防和治疗糖尿病。  

              防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂?#22659;?#31215;,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,?#31181;?#34880;小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而?#31181;?#34880;栓的形成和预防动脉?#19981;?/p>

              6、预?#26639;?#20882;

              大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌?#22270;?#29983;虫?#21152;辛?#22909;的杀灭作用,可预?#26639;?#20882;,减轻发烧、?#20154;浴?#21897;痛及鼻塞等感冒症状。

              7、抗疲劳作用

              有?#25628;?#31350;发?#31181;?#32905;富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、?#25351;刺?#21147;的作用。  

              8、抗衰?#29486;?#29992;:大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化,?#28010;?#32769;特性。  

              9、保护肝功能:大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒?#26097;#?#20174;而达到保护肝脏的目的。

              10、旺盛精力、治疗阳痿:有研究显示大蒜?#32933;?#26377;治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。是什么机制,说不清楚,可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

              11、抗过敏作用:每天生吃大蒜能够减轻过敏?#20174;?#31243;度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

              12、预防女性霉菌性阴道炎:霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质,是天然强力的?#26412;?#29289;质,具有极大的?#26412;?#20316;用,可以?#31181;?#30333;色念珠菌在阴道内的过度生长?#22836;敝常?#25152;以女性日常多吃蒜类的食物,可以?#34892;?#30340;预防霉菌性阴道炎的发生。  

              13 、改善糖代谢作用: 研究证实,生食大蒜有提高正常人?#21688;?#31958;?#22303;?#30340;作用,同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对?#21688;?#31958;的利用程度,从而降低血糖水?#20581;?/p>

              大蒜所具有的这些潜在功效,为预防和改善粥状动脉?#19981;?#38450;治心脏病,开辟了一条崭新的天然护理途?#19969;?#21516;时,大蒜对降低高血?#25346;?#26377;一定作用。只要保持血液正常,就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

              药用方法

              将大蒜含在口中,并以舌头促进运动,生津咽下,?#38180;?#36827;行数次,待大蒜无味后吐出对感冒初起,风寒?#20154;?#22823;有益处。

              大蒜敷?#21028;?#27835;疗?#20154;浴?#40763;衄、便秘

              每晚睡觉前,洗净脚后把大蒜薄片敷在?#21028;挠咳?#31348;位上(位置在1/3脚处);用医用胶布贴紧贴牢;时间在8小时左右,对?#20154;浴?#40763;衄(俗称?#27627;?#40763;血)及便秘有一定疗效,连续敷7-10天,效果更佳。

              少数人?#21028;?#25975;蒜处起水泡,可暂停敷贴,待水泡破后皮肤复原再敷贴,一般不再起水泡。

              因痔而疼?#35789;?#21487;以用烘烤的大蒜。作法是将整粒大蒜不去皮,用铝箔纸包起来再烘烤,待变软后再去皮,用纱布贴于患部。于变寝前贴上,早上起床再取下,效果很好。

              临床应用

              ①治疗细菌性痢?#30149;?#22823;蒜对痢疾杆菌有?#31181;?#20316;用,临床疗效亦明显。用法:一灌肠法?#21512;?#29992;生理盐水500~800毫升洗肠,再以经水浴加温至37~38℃10%的大蒜浸出液100毫升,于10?#31181;?#20869;缓缓注入肛门内,嘱患者忍耐15~30?#31181;?#21518;排便。每日1~2次,3日后可改为每日1次,6~10次为一疗程。此法的缺点为肛门直肠及回盲部有烧灼感,初次灌肠时可出现腹痛,但均为一过性。孕妇忌用。日服3~4次(10岁以上儿童每次10毫升,10岁以下每次5毫升,2~3岁每次2.5毫升)。观察数百例,平均治愈率为95%以上,体温平均1~2日降至,正常,里急后重平均2~5日消失,大便平均2~4日?#25351;?#27491;常,一般不致引起便秘。据临?#24067;?#23454;验观察,紫皮蒜?#20064;?#30382;蒜?#26412;?#21450;抑苗作用强,新鲜的比陈旧的效力好。对用大蒜保留灌肠治疗的130例?#34180;?#24930;性菌痢患者,治疗后行乙状结肠?#23548;?#26597;,病变完全?#25351;?#27491;常者126例(96.9%),平均时间为6.3日,证明大蒜灌肠治疗在促使远端结肠病变愈合方面有特殊效果。此外,据实验室观察,痢疾杆菌在大蒜培养基中,经较长时间后对大蒜的适应能力便逐惭增高,并产生明显的抗药性;至于痢?#19981;?#32773;在应用大蒜口服或灌肠治疗中,尤其是较长期的治疗中能否产生抗药性 尚需进一步观察。

              ②治疗阿米?#22303;〖病?#29992;10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70~100毫升(37~38℃)作保留灌肠,每日1次,6次为一疗程。同时每日取紫皮生大蒜一颗,分三次生食。治疗100例,平均住院时间为7天,治愈率88%,?#23548;?#35777;明,紫皮大蒜?#20064;?#30382;大蒜效力大。治愈病例,为了防止复发,在症状消失后,仍须继续食紫皮蒜1~2月。

              ③防治流行性感冒。用10%大蒜溶液(含普?#26216;?#22240;0.5%)每4~6小时肌肉注射10毫升,对散发性单纯型流行性感冒有较好疗效,?#34892;?#30149;例在48小时内体温即完全?#25351;?#27491;常。采用10%大蒜汁(内加3%普?#26216;?#22240;)每日滴鼻3次,每次6~8?#21361;?#36830;用3天,可起到预防作用。

              ④防治流行性?#32422;?#39635;膜炎。一在预防和?#28304;?#33740;者的治疗上曾采用不同剂量分组观察,带菌阳?#26376;?#30001;1.5%增至3%?#29615;?#22823;蒜后继续观察15天,阳?#26376;手?#28176;降低至零。二用于治疗,以10%大蒜蒸馏液(加0.5%普?#26216;?#22240;稀释)肌肉注射。5岁以内首次剂量5~10毫升,以后每6小时5毫升。5~10岁首次10~15毫升,以后每6小时10~12毫升。11~15岁首次15~20毫升,以后每6小时10~20毫升。15岁以上者,首次20毫升,以后每6小时20毫升 治疗84例普通型患者,全部治愈(其中2例复发,经再用大蒜液治疗而愈)。疗程平均7.6天,体温?#25351;?#27491;常平均3.7天,颈强直消失平均5.1天,克氏征转阴平均5天,?#32422;挂夯指?#27491;常平均6.1天。治疗?#24418;?#35265;?#26893;?#25110;全身?#20174;把?#23615;现象。

              ⑤治疗流行性乙型脑炎。以大蒜液静脉点滴治疗乙脑17例,除1例重症患者在神志转为清?#36873;?#19968;般情况好转而体温迟迟不降时加用抗菌素外,其余均未用任何抗菌素,只辅以脱水剂、镇?#24067;?#21450;退热?#21697;ǎ?#23569;数加用了激素。结果16例痊愈,未遗留严重后遗症;另1例重症患者昏迷高烧,于入院后一天死于呼吸衰竭。治愈病例,神?#20928;指词?#38388;3天以下4例,3~5天7例;体温?#25351;?#27491;常时间3天以下3例,3~5天6例,6~8天3例,9~12天3例,13天以上1例。用法:5%大蒜液成人每日80毫升,小儿20~40毫升,分二次静脉滴注。据临床观察,大蒜液能较快的控制病情发展。对入院时神?#20928;秀薄⒎吃?#21450;寒战高热的患者,经治疗只有少数进入全昏迷,大多数于1~2天停止发展,很快清?#30416;?#23450;。疗程短,?#28082;?#23569;发生合并症。

              ⑥治疗大叶性肺炎。用大蒜糖浆15~20毫升,每4小时服1次(一般用10%,也有用100%的)。治疗9例,6例治愈,3例效果不满意。治愈病例体温?#25351;?#27491;常时间为1~3天,症状及体征于热退后均迅速改善或消失。X线胸部复查,均在3~6天后阴影逐步减退或消失。

              ⑦治疗百日?#21462;?#26381;用20%大蒜浸出液(加适量食糖,5岁以上每次15毫升,并经鼻作15~20次深呼气,每次?#20013;?5?#31181;櫻?#27599;日2次,疗程为5天。一法用生大蒜30~40?#35828;防米?#29942;加塞,用气球作加压吸入,每日1次,每次15?#31181;櫻?~17夭为一疗程,治疗100例,对卡他期的疗效为100%,痉挛期63.9%,?#25351;?#26399;40%。

              ⑧治疗白喉。用去皮生大蒜3~5克,置75%酒精内浸3~5?#31181;櫻?#25918;入消毒器皿中?#38450;?#22914;泥状。取2x2厘?#32043;?#27602;纱布垫?#21487;?#33948;泥约1~2克,贴于患者双手"合谷"穴,?#38142;?#22266;定。经4~6小时,?#26893;?#21487;?#22411;?#30162;?#30333;?#28909;感,8~10小时,表面出现水泡,用消毒针刺破拭干,涂以龙胆紫液,消毒纱布包扎,防止感染。治疗16例(9例找到白喉杆菌),其中4例同时加用青霉素,均获痊愈。一般敷药B~10小时后咽喉病灶即明显缩小以至消失,伪膜逐渐脱落,乃至痊愈。

              ⑨治?#21697;?#32467;核。采用大蒜液气管内注射。全疗程分为六个?#38181;危?#27599;?#38181;?#27835;疗5日(每日1次注射10毫升),休息2日,集菌法验?#25285;?#30103;程结束时作痰培养)。药液浓度第一?#38181;?#29992;1%,以后每个?#38181;我来?#36882;增为2%,3%,4%、5%及6%。若病人?#22411;?#19981;能耐受高浓度时,可依其能耐受之浓度注射。适应症:支气管结核新鲜空洞,?#21040;?#26680;菌阳性者,切肺、胸改、填充术后?#31561;?#38451;性者。相对适应症?#26680;?#20391;慢性纤维空洞、支气管结核,以?#30333;?#20026;准备手术的慢性纤维空?#33905;突?#32773;的术前用药(先消灭或减少细菌,防止支气管结核)。禁忌症:心脏病,肺气肿具有剧?#26085;擼?#27668;喘病,高血压病,普?#26216;?#22240;过敏者,对大蒜臭气特殊厌恶者。观察17例,治疗前均经各种抗痨药长期应用效果都不满意,特别是痰中结核菌不能转阴,经注射大蒜液后,痰阴转者12例;有空洞者13例,闭合4例,缩小3例,无改变6例。

              ⑩治疗伤寒、副伤寒及副伤寒?#29366;?#33740;者。一大蒜片2克,每4小时1次(亦可用大蒜酊,用量按片剂折算),服至体温正常后继续用药7~9天。疗程9~16天。肌肉注射,每日1次(10毫升),两侧臀肌分注。注射?#26893;?#26377;时?#26143;?#24230;刺激症状,但不影响治疗。治疗6例副伤寒?#29366;?#33740;者,其中2例单用大蒜液穴位注射,治程?#30452;?#20026;10.11天,于治疗后第3天大便培养,均转阴,以后连续培养7.9次均为阴性。另外4例除穴位注射外,并加用肌肉注射 治程?#30452;?#20026;11.18.11.20天?#29615;直?#20110;治疗后3.6.8.13天大便培养,均转阴,连续培养8.8.4.8次,亦为阴性。上述病例于出院后4~6个月复查大便,除1例阳性外,余均阴性。

              ⑾治疗?#36215;?#22411;传染性肝炎。用100%大蒜低压蒸馏液作穴位注射,取穴?#26469;?#20026;:肝俞、脾俞、足三里、天枢、气海、关元、中脘、?#30721;洹?#22823;肠俞、小肠俞等。每天注射1次,按病情轻重,每次取4~8穴,每穴注射1.O~1.5毫升,每天总量为5~10毫升。治疗50例,?#36215;?#22312;4天以内消失者21例,1周内消失者12例,2周内消失者9例,最晚的至第7周消失。主要症状消失时间,最短者2天,最长者24天,以1周内消失者最多。一般治疗2天后食欲即见明?#26685;?#21152;。?#27779;?#22823;的消失最快者4天,最长者38天。少数伴有腹水的患者,腹水消失日期为12~14天。肝功能的?#25351;唇下?/p>

              ⑿治疗急性阑尾炎等。取生大蒜4两,芒硝1~2两,共?#38450;?#22914;泥,另取生大?#21697;?~2两用醋调成糊状备用。治疗时以右下腹压痛明显处或麦氏点为中?#27169;?#20808;盖一层?#26412;?#22823;于10厘米的?#24178;?#24067;以保护皮肤,然后将大蒜、芒硝泥摊在?#24178;?#24067;上(约10x8或12x12厘米大,厚约2~3厘米),敷于其上,上面再盖一层?#24178;?#24067;,使上下两层?#24178;?#24067;粘住,再覆盖纱布垫一块,以胶布或腹带固定。但上述疾病在外敷大蒜合剂的同时,应配合其他治疗措施,如对肺炎、盆腔炎,可加用中药银黄、四季青注射液或抗菌素,肾?#37322;?#21487;伴用阿托品,急性尿闭用?#20107;洞季?#33033;滴注等。

              ⒀治疗化脓性软组织感染。在感染部于?#33268;?#19979;切开或扩?#26149;螅?#29992;10%大蒜浸液(2/3)加入0.25~0.5%普?#26216;?#22240;溶液(1/3)冲洗脓腔,再用蒜液纱布条充填,次日交?#29615;?#31185;。据50例观察,绝大多数病人经治疗1~2次后 脓腔与创面可完全清洁,无脓性分泌物,逐渐出现肉芽组织,再用油纱布条交?#29615;?#26009;1~2次,即可愈合。蒜液放置不宜过久,超过6日?#35789;?#25928;。

              ⒁治疗慢性化哝性中耳炎。用20%大蒜乳?#31890;?#33948;汁20毫升,研细阿拉伯胶5克,盐酸普?#26216;?#22240;2克,混合均匀成胶状液,然后缓缓加入?#21520;?#27833;75毫升,随加随沿一个方向?#24515;ィ?#33267;成浅黄色乳?#21491;?#20026;?#26775;?#36142;冰箱中,可保存1周)?#21619;?#27835;疗45例(单纯型38例,坏死型6例,胆脂瘤型1例),治愈38例,好转3例,无效4例。治?#35752;形?#21457;?#26893;?#33391;?#20174;?有1例患者耳膜紧张部前下方发生小穿孔,经滴药3日后流脓停?#26775;?日后穿孔变小,1月后复查穿孔?#24310;?#21512;。此外,有报道采用大蒜内皮做鼓膜修补术,曾获得满意效果,但病例不多,尚待进一步观察。

              大蒜 大蒜

              ?#21448;?#30103;沙眼。?#39318;?#30382;大蒜去外皮,洗净捣成泥状,用消毒纱布包裹挤出蒜汁,盛在消毒瓶中密闭备用。另以乌贼骨去壳,磨制成3厘米长?#30002;?#24418;小棒,高压消毒备用。操作方法?#21512;?#29992;0.5%地卡因滴入结膜囊内,1~2?#31181;?#21518;,用睑钩反转?#20139;?#24182;固定,使穹窿部结膜完全暴露,1周后复查,如未愈,即进行第2次治疗。共治疗沙眼患者1256人,治愈率在60%以上,?#34892;?#29575;97.9%。

              ⒃治疗萎缩性鼻炎。用40%大蒜液或50%大蒜甘油涂布鼻腔,每日3次,3~4天后即见效果。或以50%大蒜甘油用消毒棉花制成大蒜油棉栓,均匀铺盖鼻腔各个部分。半小时后取出,6~12次为一疗程。须?#20013;?#36827;行三个疗程。

              ⒄治疗牙质过敏。将大蒜捣碎,取一小块置过敏点(酸痛点),用齿料充填器在酒精灯上烧至微红,迅灼牙面上之蒜泥,稍压几?#31181;櫻锤?#21363;消失。一般采用上法2~3次即可见效。

              ?#31181;?#30103;滴虫性阴道炎。用50%大蒜甘油明?#26680;粒?#20110;阴道冲?#26149;?#32622;2枚(每枚1.2~1.5克)于阴道内,每日一次,疗程7天。共治404例,治愈者11.3%,?#34892;?#32773;75.2%,复发者9%,无效者4.5%。

              ?#23383;?#30103;阿米巴原虫性阴道炎。用?#39318;?#30382;大蒜3~4瓣,放在消毒钵中,加生理盐水I~2毫升,研成泥糊状备用阴道用1:5000过锰酸钾溶液灌洗清洁后拭干。尿道口?#21487;?#28040;毒甘油。使用阴道窥器,将蒜泥先填塞于阴道穹窿 子宫?#27604;?#21518;到阴?#36771;冢?5?#31181;?#21518;抹去所有大蒜泥.4例患者经1~6次治疗,阴道分泌物的阿米巴原虫即转为阴性 治疗7~10天后,溃疡粘膜即光滑愈合。

              防治鱼的病害

              一、治疗肠炎病:每100千克鱼用大蒜头0.5千克,另加0.3千克食?#21361;?#19982;饲?#20064;?#21512;后?#27573;梗?#36830;喂3~6天。

              二、治疗出血病:每万尾鱼用大蒜头0.25千克,喜旱莲子草4千克(鲜),食盐0.2千克,与豆饼一起磨碎?#27573;梗?#27599;天2次,连续4天。

              三、治疗竖鳞病:每50千克水中加入?#38450;?#30340;大蒜头0.25千克,给病鱼浸?#35789;?#27425;有较好的治疗效果。

              四、治疗烂鳃、肠炎病:每50千克鱼用大蒜、大黄、食?#32963;?00克,拌饵喂鱼,连续6天。

              五、从大蒜中提取的或用人工合成的大蒜素制成微型胶囊可长期保存,有广谱抗菌作用,不污染水源,不影响出口卫生检验。

              六、大蒜素粉用于防治烂鳃病、肠炎病、出血病、霉菌病的用量是:每100千克鱼每天10~15克,连喂3~5天,或每50千克饲料中添加1~2克大蒜素粉,连喂3天。大蒜除了添加在饵料中防病治病,还起引诱作用,增加鱼的食欲。  

              营养价值

              大蒜 大蒜

              大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋?#23383;?.4克,脂肪0.2克,碳 水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有?#26412;?#20316;用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基?#22270;?#22522;组成的硫醚化合物等。    

              蒜中含有“蒜胺?#20445;?#36825;种物?#35782;?#22823;脑的益处?#20219;?#29983;素B,还强许多?#19969;?#24179;时?#26522;?#31461;多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。

              大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性?#31174;?#28291;疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用。

              大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉?#19981;?#25239;血小板凝集。营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3—5克。  

              大蒜虽有杀虫解毒祛寒健?#38050;?#21151;,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃?#25226;?#30555;,若?#21152;?#32925;热或肝炎患者、脾?#23500;?#37325;者、眼睛痛或有?#23383;?#32773;宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

              生吃效果

              大蒜研?#20811;?#30340;专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜?#21018;?#20004;种?#34892;?#29289;质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们?#31361;?#20114;相接触,从而形成一种没有颜色的?#31361;?#28082;体———大蒜素。大蒜素有很强的?#26412;?#20316;用,它进入人体后能与细菌的?#35013;?#37240;?#20174;?#29983;成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出?#27835;陕遙?#20174;而无法繁殖和生长。

              大蒜生?#22278;龐性?#38450;作用 大蒜生?#22278;龐性?#38450;作用

              但是大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜?#23460;?#29983;食。大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸?#19981;?#22833;去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15?#31181;櫻?#35753;蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

              大蒜可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果?#26149;?#22823;蒜?#31449;?#31561;,不仅健康,而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健?#23548;?#20540;也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。  

              保健作用

              现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素?#35789;?#31232;释10万?#24230;?#33021;在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用,?#35782;?#39640;血压、高血脂、动脉?#19981;?#31958;尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增?#31185;?#24377;性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。国内外研究证明,大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到当前为?#26775;?#20854;防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶。在100多种成?#31181;校?#20854;中几十种成分?#21152;?#21333;独的抗癌作用。

              大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称,这些物质中的硫原子具有高度的活性,能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下,又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用,也是构成大蒜特?#34892;晾?#27668;味的主要风味物质大蒜精?#32479;煞种?#30740;究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

              此外,日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜,有研究证明,有机锗化合物和一些抗癌药物合用,无论在?#31181;?#32959;瘤?#26893;?#29983;长,还是防止肿瘤转?#21697;?#38754;,均?#34892;?#21516;作用;有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素,而干扰素的抗癌作用已?#28784;?#23398;所证实;有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用,可激活?#21248;?#26432;伤细胞和巨?#19978;?#32990;,有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会,这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

              大蒜还富含硒,这种物质同样具?#26143;?#22823;的抗癌效应。实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以?#20837;?#29976;肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外,大蒜中含有17种氨基酸,其中?#34507;?#37240;、亮氨酸、?#24433;?#37240;的含量较高,蛋氨酸的含量较低,白皮蒜的必需氨基酸含?#24247;?#20110;紫皮蒜,但氨基酸总量百?#30452;?#30053;高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

              ?#26412;?#25928;果

              大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有?#31181;?#21644;杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、?#26412;?#25239;病毒、杀虫以及?#31181;潑富?#24615;等方面的研究,证明了大蒜抑?#24178;本?#30340;作用以?#30333;?#29992;物质。现代研究发现,大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有?#31181;?#21644;杀灭作用。在?#31216;販栏?#26041;面,日本学者研究发现,大蒜对几十种?#31216;肺?#29983;和?#31216;?#33104;败细菌有较强的?#31181;?#21644;杀灭作用,科学?#19968;?#36890;过大蒜水溶液对几十种常见污染?#31216;?#30495;菌的?#31181;?#21644;杀灭作用研究,发现大蒜对腐败真菌有很强的?#31181;?#21644;杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学?#26639;?#21058;苯甲酸、山梨酸,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

              减肥效果

              韩国研究指出,大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果,在控?#21697;?#32982;方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研?#23380;?#23545;动物进行实验从而得出结论。研?#23380;?#23545;?#40092;?#20570;了为期四天的实验。根据该实验结果,食用高脂肪食物及大蒜汁的?#40092;?#27599;天体重增加量为0.09g,而只食用高脂肪食物的?#40092;?#20307;重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的?#40092;?#27604;只食用高脂肪食物的?#40092;?#30340;可导致肥胖的蛋?#23383;适?#20307;素含?#21487;?#19968;半以上。专家指出,加工大蒜比生大蒜的效果要?#22278;?#19968;些,但由于刺激性弱,对身体反而更好一些。

              健康功效

              大蒜 大蒜

              1.抗癌

              国外研究发现,大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力 阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是,?#24418;?#27861;定论?#28900;?#38656;要产生多少这样的?#35206;?#33021;?#34892;?#22320;发挥大蒜的抗肿瘤作用。

              此外,大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

              2.治疗阳痿作用

              有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现,大蒜能刺激雄性激素分泌,并能增加精子数量。现代医学认为,血?#33322;?#24247;是影响勃起功能的重要因素。吃大蒜却能促进血?#33322;?#24247;,改善血液循环,从而也有利于改善勃起功能。

              3.抗衰?#29486;?#29992;

              推荐吃法?#26097;?#40644;大蒜美容抗衰老

              大蒜能促进血液循环;蛋黄含有丰富的维生素E,能?#31181;?#27963;性酸素,减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互?#26775;?#26082;能发挥好的抗衰?#29486;?#29992;(血管与皮肤),又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。

              制作过程:在捣碎的大蒜里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成。

              5.保护心血管

              流行病学研究结果显示,在每人平均每日吃生蒜20克的地区,人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

              1)抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有?#31181;?#34880;小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。

              2)降低血脂临床研究结果显示,受试者每日食用生蒜50克,连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含?#28900;?#26126;显低于试验前的含量。

              3)降低血液粘稠度有多个研究显?#22659;?#28895;及酗?#30130;?#20250;使血液粘稠度明?#26685;?#21152;,但如果同时食用生蒜,?#31361;?#37096;分抵消这一不良作用。

              4)降低血压轻度高血压患者,每天2-3瓣大蒜,高血压?#29420;肽恪?#27599;天早?#31185;?#39135;2-3瓣大蒜,可以降低高血压危害。  

              6.猪肉配大蒜

              大蒜配猪肉是个不错的吃法,消除疲劳、?#25351;刺?#21147;。猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起,能起到消除疲劳、?#25351;刺?#21147;的作用。

              7.青鱼配大蒜

              大蒜加青鱼食用,能够使血液通畅,大蒜能促进鱼中蛋?#23383;?#30340;消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果,和大蒜一起吃,更有助于血液畅通。  

              烹饪相关

              大蒜 大蒜

              【原料介绍】大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。

              大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜?#28784;?#33948;瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡 耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素?#34180;?/p>

              【营养分析】

              大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊?#32933;?#22823;最佳营养?#31216;分?#19968;。

              【食疗作用】

              大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。

              具?#24418;?#20013;消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

              主治饮食积滞、脘腹冷痛、水?#28173;?#28385;、泄泻、痢?#30149;?#30111;?#30149;?#30334;日?#21462;?#30152;疽?#38181;盡?#30333;秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、?#32479;?#31561;病症。  

              每100克大蒜(白皮)所含营养素如下:

              食疗价值

              百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。中国各地均?#24615;?#22521;。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被,洗净用。

              【性能】:味辛、甘,性温。能温中健胃,消食理气,解毒杀虫。

              【宜忌】:宜:肺结核病人和癌症患者宜食;胃酸减少和胃酸缺乏者宜食;高血压和动脉?#19981;?#32773;宜食?#24674;?#19994;病中的铅中毒者宜食;痢疾,肠炎,伤寒,副伤寒患者宜食;感冒和预防流感者宜食;百日?#28982;级?#23452;食?#36824;?#34411;、?#32479;?#30149;人宜食;夏季宜食。

              【参?#32908;浚?#21547;蛋?#23383;省?#33026;肪、钙、磷、铁,维生素B1.C,胡萝卜素、糖类;挥发油,主要成分为大蒜辣素 大蒜新素。此外,尚含大蒜甙。

              【用途】:用于脘腹冷痛,饮食积滞,饮食不洁或食物中毒,呕吐腹?#28023;?#32928;胃不和,痢疾?#25110;统?#30149;,钩虫病 肺痨(肺结核),百日?#21462;?#29616;代又用于高血压病,高血脂症,流感,流脑等。

              【用法】:生食、煨食、煮粥、煎?#28291;?#25110;捣泥、为丸服。

              【不良?#20174;Α浚?#29983;食有明显的刺激性,可引起口、舌灼?#38180;小?#24694;心等。吃蒜还会产生口臭,大量服用,可减少胃液分泌。

              抗菌、抗原虫的作用,一般以紫皮蒜强于白皮蒜,生用强于熟用。

              【禁忌】:?#21340;巍?#32963;有热,血虚目昏,以及狐臭病人均忌用。  

              防癌功效

              美国国家癌症研?#20811;?#27491;在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病?#22987;?#23569;一半的“设计?#31216;?#35745;划?#34180;?#22312;“有可能预 防癌症的重要?#31216;貳?#30340;金字塔结构图中,大蒜位列顶端,即最?#34892;?#26524;。

              此外,该机构于1994年发表的以美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示,每周食用1次以上大蒜的人?#20928;?#22823;肠癌的风险只有不吃的人的一半。

              动物实验也相?#35752;?#23454;了大蒜有?#31181;?#30284;症的作用。大蒜作为最古老的人工栽培植物之一,其?#26412;?#19982;强?#25104;?#20307;的功效早被人们所知。在古代印度,它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以?#20985;?#29983;虫病。

              【保健?#31216;住?/p>

              大蒜粥紫皮大蒜30克,粳米100克。大蒜去皮,放沸水中煮1?#31181;永?#20986;,然后取粳米,放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放入(若结核患者食用,可另加白及粉5克),同煮为粥。此粥具有下气健胃,解毒止痢的功效,适用于急性菌痢患者食之。

              大蒜浸液大蒜10克,白?#38808;?#37327;。将大蒜去皮?#38450;茫?#21152;开水50毫升,澄清加白?#38808;?#37327;即成。此浸液具有止咳解毒的功效,适用于百日?#26579;房?#26399;。

              民间常用方法:

              1、用于?#38050;?#30100;毒,疥癣。大蒜外用或内服,均有良好的解毒,杀虫,消肿作用。?#26410;?#30102;初发可用独头蒜切片贴肿处(《外科精要》)。

              2、痢疾,泄?#28023;?#32954;痨,顿?#21462;?#21487;单独或配伍入复方中用。如验方以大蒜煮粥?#22836;?#30333;及粉治肺痨咯血。治?#27627;。?#25110;单用或以10%大蒜浸液保留灌肠。大蒜还可防治流?#23567;?#27969;脑、乙脑等流行性传染病。

              3、钩虫病,?#32479;?#30149;。治?#32479;?#30149;可将大蒜?#38450;茫?#21152;茶油少许,睡前涂于肛门周围。 此外,大蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛,食欲减退或饮食不消。

              4、蒜汁可止痒:如果?#21058;?#30382;肤湿疹、癣和皮炎等,涂抹蒜汁能解除奇痒。将半头大蒜(最好是红皮蒜或独头蒜)去皮切碎,放到—块8~10厘米见方的纱布上,将蒜末包起来,用橡皮圈将口扎紧,再放到案板上,隔着布将蒜?#38450;謾?#23558;蒜汁涂在患处,瘙痒能立刻消除。皮肤挠破处,涂后?#24418;?#30171;,片刻后即不痛。蒜包用过几次变干,泡在水里揉搓一番,可再用一两次。

              5、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或?#20998;?#22806;敷、切片?#25628;?#20301;。发?#25628;?#30340;大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏?#34892;?#25104;分。

              6、在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解?#21462;?#21435;除异味。

              7、做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。将芝麻油、?#20174;?#31561;与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用

              8、辣素怕热,遇热后很快分解,其?#26412;?#20316;用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

              食疗偏方

              蒜泥
                原料:大蒜。
                ?#21697;ǎ?#21462;洁净大蒜瓣3~6克,压碎,捣成烂泥。
                用法?#21644;?#20110;纱布上,交叉敷于?#21683;?#31348;(即左侧出血敷右侧,右侧出血敷左侧)并用纱布固定,每次贴敷6~8小时。
                功效:治小儿鼻出血。 

              防辐射

              大蒜——减少辐射损伤

              大蒜是烹饪中不可缺少的调味品。大蒜中含硒较多,并且大蒜的抗氧化作用优于人参。因此适量吃些大蒜有助于减少辐射损伤。

              禁忌人群

              一、眼病患者。

              二、肝炎患者。

              三、非细菌性腹泻患者。

              四、正处于服药期间的病人。

              保存/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              基本方法

              大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

              ①挂藏法:大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要?#32454;?#25361;选,去除?#20999;?#36807;小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,?#20197;?#38452;凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

              堆藏法:大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样?#38180;?#36827;行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保?#20540;?#28287; 凉爽的条件,并经常检查。

              埋藏法:埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏?#25226;细?#25361;选?#20999;?#26080;病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用?#27599;?#20316;覆盖物,首先在沟底?#31185;?#19968;层2厘米厚的?#27599;罰?#28982;后一层大蒜一层?#27599;罰?#23618;层堆?#26238;?#22320;面5厘米左右时,用?#27599;?#35206;盖,不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件,?#31181;?#22823;蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。

              辐射贮藏:辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时,r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用,产生游离基或离子,从而?#31181;?#26032;陈代谢。该方法操作简便,保?#25163;?#37327;高,常温下可贮藏1至2年左右。

              化学药剂处理贮藏:常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120至180?#26029;?#37322;,喷洒大蒜叶面,可?#31181;?#22823;蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。

              简?#23383;?#34255;

              方法一 在生产上蒜头贮藏多用简?#23383;?#34255;法。蒜头收获后,可就地或放到空闲地里晾晒。晾晒时,蒜叶盖住蒜头,重点晒蒜秸、蒜叶。待蒜秸基本干后捆把,燕把蒜把竖放使其继续晾晒。待到蒜秸和蒜头晒干后,再行垛垛,上边用席子、草苫盖好防雨,四周围箔,以利蒜头呼吸放热,防止蒜头受?#34180;?5天左?#19994;挂?#27425;蒜垛,晾?#25346;?#20250;重新垛好。待入伏后,移进房屋内贮藏留种。

              方法二 将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降?#22303;搜?#30340;含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。

              准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收。收获时,先将大蒜下面的土壤刨松,以便植株?#29366;?#22303;中拔出。收获后,将大蒜堆成堆,以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天,待蒜秸开始萎蔫时,修剪根瓣,剪去叶茎,然后将蒜头放入筐内。最好将蒜头暴晒或人工干燥。人工干燥以30℃的温度,50%左右的空气相对湿度为宜,这有利于加速蒜头干燥,促进休眠,延长贮藏期。

              低?#36718;?#34255;:贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃,空气相对湿度65%--70%,通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。

              高?#36718;?#34255;:大蒜经历一个低温休眠?#38181;?#21518;,在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏,可保鲜一年以上。此外,在相对湿度40%--50%的条件下,也可?#31181;?#33948;头的呼吸代谢,延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可?#31181;?#33948;头的呼吸?#22836;?#33469;。

              留种大蒜宜采取高?#36718;?#34255;,以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜,这样有利于提高种性。如果冬季能?#32321;?#28201;度稳定在-1--3℃,在播前40天左右改为18--20℃高温处理,也能收到同样的保鲜效果。

              串挂贮藏:采收时将大蒜植株连根拔起,剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头,再用?#22534;?#40158;茎底盘将根须?#20985;?#24102;的一部分茎盘削去,只留下10--15cm假茎,注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后,将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来,悬?#20197;?#25151;屋前后的屋檐下,或先将大蒜每8--10只扎成一把,再一排排串?#20197;?#23627;檐下的铁丝或尼龙绳?#29486;匀?#39118;干。夏秋季可悬?#20197;?#20020;时凉棚、冷?#25925;?#20869;或通风贮藏库内;冬季最好移入通风贮藏库内 避免受潮受?#22330;?/p>

              ④?#27599;?#22475;藏:在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的?#27599;罰?#28982;后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层?#27599;?#23618;层堆积?#26238;?#23481;器口5cm左右,用?#27599;?#35206;盖,使蒜头不暴露在空气中。

              化学贮藏:在大蒜收获前7天内,用0.1%--0.15%浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒。药液一定要喷均匀,叶片上下须布满雾珠。药后24小时内如遇雨,天晴后须重喷一次,一般喷药后可存放?#21483;?#33948;上?#23567;?#33948;头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。

              ⑥涂膜保鲜:先将石蜡熔成石蜡液,然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高,浸的时间不宜太长,只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。

              高温处理

              ?#23548;?#35777;明,通过高温处理可防止大蒜生芽,而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的?#21248;?#29983;长规律,如大蒜刚收获后正值六七月份;而春节后气温虽低,大蒜已到了栽种季节,所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理, 大蒜就又开始休眠,延缓发芽,有利于贮存。具体做法是:在大蒜发芽之前,大约在“六九”以后,在地下挖一?#21483;?#25110;圆形土坑,坑深40厘米为宜,大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火?#28291;?#22303;?#20248;?#36793;也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑,上面盖严封上土,下面烧火,使土坑内温度达到28~30℃,并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后,再存放就不易发芽,可一直贮存到五六月份接上新蒜,蒜瓣饱满新鲜如初。注意,挖坑时应选择地势较洼的地方,土壤含水60%为宜,这样土烤不干, 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌?#34360;每?#20869;温度,温度过低不起作用,温度过高会把大蒜烫伤烤熟。

              故事/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              凯撒大帝远征

              2100年前,凯撒大帝远征欧非大陆时,命令起士兵每天服1头大蒜以增?#31185;?#21147;,抗疾病。时值酷暑,?#28872;?#27969;行,对方士兵得病者成千上万,而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。仅用短短的几年时间便征服?#33487;?#20010;?#20998;蓿?#24314;立?#35828;?#26102;最强大的?#24597;?#39532;帝国。

              第一次世界大战中,大不列颠帝国的军需部门曾购买十吨大蒜榨汁,作为消毒药水涂于纱布或?#38142;?#19978;医治枪伤,以防细菌感染。

              第二次世界大战中,由于药品的严重缺乏,许多国家的军医都使用大蒜为士兵治疗伤口,当时,苏联曾誉称大蒜汁为“盘尼西林?#34180;?/p>

              我国近代的八年抗日战争的艰苦岁月中,八?#32938;?#21644;新?#26408;?#30340;军医也曾用大蒜防治了感冒,疟?#24067;凹?#24615;胃肠炎等疾病,增强了革命战士的体质。

              趣味

              对于吸血鬼惧怕大蒜,通常认为是由于吸血鬼拥?#24615;?#39640;于常人的嗅觉造成的,大蒜的刺激性气味令吸血鬼感到强烈不?#30465;?#36890;常认为大蒜具有?#26412;?#30340;功效,所以也可以用来驱逐吸血鬼。

              行情/大蒜[蒜类植物的统称] 编辑

              我国是全球最主要的大蒜生产国、消费国?#32479;?#21475;国。由于中国人有食蒜习惯,农民种蒜极为普遍,产地遍布全国。在当今的激烈的国?#36866;?#22330;竞争中,我国大蒜产?#31561;?#24471;成绩, 来之不易,大蒜产业的?#20013;?#20581;康、稳定发展有着重要意义。
                2012年中国大蒜产量约175万吨,出口31万吨,出口规模?#26579;?#19990;界第一。
                据了解,2012年大蒜出口同比下降2.82%,主要原因是出口欧盟、日本的数量逐年减少。因生产成本提高,2012年大蒜出口总金额10.4亿美元,同比上升7.98%,出口金额创历史新高。
                近年来中国大蒜产业发展迅速,山东、江苏、河南、河?#34180;?#20113;南、四川等省大蒜产业已经成为当地支柱产?#30340;?#21069;,中国大蒜出口达120余个国家和地区,出口的品?#26893;?#26029;增多,出口大蒜的70%是红皮大蒜,尤其以4.5-5cm、4.5-5.5cm等中低档大蒜为主。
                中国?#31216;?#22303;畜进出口商会,目前出口产品多为原料性和大宗散装大蒜,技术含?#24247;汀?#38468;?#21448;?#19981;高。今后将着力培育出口行业的龙头企业和知名品?#30130;?#22686;?#31185;?#19994;的自主研发能力。 

              蒜农圈流传着这样一句话:“高一年,低三年,稳三年。”  

              ?#30340;?#20154;士指出,2016年大蒜价格走高导致大蒜种植增加,2017年大蒜市场供过于求形势加剧,价格下跌,2016年大蒜的平均收购价格在每斤5元以上,2017年这一价格在2元左右。不过,2017年过剩的大蒜多数进入冷库储存,进而转化成今年的供给。  

              根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测,3月份大蒜平均批发价格为3.67元/公斤,2月份保鲜大蒜平均价格为4.32元/公斤,?#32321;?#19979;降22.92%。其中,近期云南新蒜上?#36763;?#22823;,分瓣蒜价格报0.5元/斤-1.8元/斤,独头蒜报3元/斤-4元/斤,早熟蒜报0.4元/斤-0.75元/斤。  

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